Jornal Candeia

Sex, 20 de Janeiro de 2012 10:19

Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite utilizado no preparo, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é a de acordo com a textura (queijos duros e semiduros, macios, frescos, etc).

A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada. Alguns deles são: o emmenthal, o gruyére, o grana (parmesão), o provolone, o pecorino, o cheddar e o golda. Há ainda os queijos macios (brie e camembert), os azuis (roquefort e gorgonzola) e os frescos (queijos de cabra, cream cheese, ricota, cottage, mascarpone e queijo feta).

Sugestões

Fettuccine aos quatro queijos

Ingredientes

500 g. de massa fettuccine

100 g. de mussarela

100 g. de provolone

60 g. de queijo gorgonzola

50 g. de queijo parmesão

2 gemas

100 ml de vinho branco seco

300 ml de creme de leite fresco

Noz moscada, sal e pimenta a gosto

Preparo

Rale os queijos em ralo grosso. Coloque o vinho para ferver e acrescente os queijos. Vá mexendo até que os queijos estejam derretidos.

Acrescente o creme de leite e misture bem. Bata levemente as gemas e acrescente um pouco da mistura fervente. Misture e coloque na panela com o molho. Tempere com sal e a pimenta. Cozinhe a massa “al dente” e sirva com o molho salpicando a noz moscada.

Pudim de queijo

Ingredientes

1 ½ xícara de (chá) leite

4 ovos

1 xícara de (chá) queijo parmesão ralado

1 lata de leite condensado

1 colher de (sopa) amido de milho

Preparo

Caramelize uma forma para pudim. Deixe esfriar e unte com manteiga. Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje na forma e leve para assar em forno preaquecido (180º C) em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Espere esfriar e desenforme.

Curiosidade

Confira as características de alguns deles:

Pecorino: é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente de ovelhas;

Queijo Grana: é o termo genérico dos queijos duros e granulosos. Trata-se de um queijo frutado. Os granas mais famosos são conhecidos no Brasil como parmesão;

Cream Cheese: é um dos mais populares nos Estados Unidos e cresce a procura por ele no Brasil. Trata-se de um queijo mais firme, com alto teor de creme de leite.