Jornal Candeia

Sex, 03 de Fevereiro de 2012 09:24

De origem francesa, o suflê foi bem recebido no Brasil. O termo significa “inchado” ou “soprado” e, por isso, uma das regras básicas do prato é servi-lo imediatamente após sair do forno.

O suflê pode ser doce ou salgado, feito com diversos tipos de recheio. Valem queijos, legumes, carnes, frutos do mar, chocolate e frutas.

Devem ser preparados no momento de servir. Depois de algum tempo perdem sua consistência e leveza.

Sugestões

Suflê de espinafre

Ingredientes

1 maço de espinafre

2 colheres de (sopa) manteiga

1 colher de (sopa) farinha de trigo

2 xícaras de (chá) leite fervendo

3 ovos (claras em neve)

4 colheres de (sopa) queijo ralado

Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o espinafre, escorra bem a água, pique bem e reserve.  Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual. Junte o leite quente e deixe engrossar, sem parar de mexer.

Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o espinafre reservado.

Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.

Unte uma forma refratária, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 graus C por aproximadamente 30 minutos. Sirva a seguir.

Suflê de doce de leite

Ingredientes

1 xícara de (chá) doce de leite cremoso

2 colheres de (sopa) manteiga

2 colheres de (sopa) farinha de trigo

3 ovos (claras em neve)

1 xícara de (chá) leite

Preparo

Leve ao fogo em uma panela a manteiga e farinha de trigo e misture bem para incorporar. Adicione o leite aos poucos até obter um creme. Cozinhe mexendo por 3 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas. Aqueça o doce de leite e misture ao creme. Deixe esfriar e acrescente delicadamente claras em neve.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus. Unte um refratário e salpique com açúcar. Coloque a massa no refratário e leve para assar até ficar dourado. Sirva quente.

Dicas

Utilize recipientes apropriados para suflês (ramequins). Eles não devem ser rasos e largos, pois o suflê não crescerá corretamente.

Não bata demais as claras. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expansão.